Omelett med tomat, paprika og squash

(2- 3 porsjoner)

4 egg

2 hakket vårløk

1 rød paprika i biter

3 - 4 tomater i båter

1/ 2 squash

1 ts paprikapulver

salt og pepper

1 ss creme fraiche

persille

olje til steking

Varm opp olje i en stekepanne og fres tomater, vårløk og paprika 

sammen med paprikapulver i et par minutter

Visp sammen egg, creme fraiche, salt og pepper i en bolle og hell over grønnsakene i stekepannen.

Fordel utover bitene av squash og strø over med persille.

La omeletten steke på lav varme med lokk over til du ser at hele omeletten er stivnet.
Ta av lokket noen minutter før den er ferdig slik av dampen forsvinner.