Moqueca (Brasiliansk laksegryte)

500 g laksefilet uten skinn og bein i passe store biter

Saus/ marinade

6- 7 dl hermetiske tomater

1 hakket gul løk

1 hakket chili

4- 5 ss fersk koriander

2 finhakkede fedd hvitløk

saften av 1 lime

1 ss olivenolje

1 ts salt

Gryte

2 ss olivenolje

1 grønn paprika i biter

1 rød paprika i biter

1 squash i biter

1 stor søtpotet i biter

1 dl fiskekraft eller buljong

3 dl kokosmelk

 Lag saus/ marinade: Ha alt i en bolle og kjør med stavmikser til det blir en glatt saus.

 Smak til med salt og limesaft.

 Legg i passe store biter av fisk og la dette stå i kjøleskapet i ca en time.

 Varm olje i en stor kjele og stek potetbiter i 10 minutter på lav til middels varme. Pass på så det ikke brenner seg. Hvis du ser at dette skjer, kan du helle på litt vann.

Ha squash og paprikabiter i gryta sammen med potetene, og la det steke videre i 5- 6 minutter.

 Tilsett kokosmelk og kraft, småkok i 3 minutter ca.
 Ha i sausen med fisk og la det småkoke i 8- 10 minutter til fisken er ferdig.

Server med en god ris til.