Risotto med grønnsaker

2 dl risottoris

2 ss smør

2 ss olje

2 finhakket sjalottløk

1 finhakket fedd hvitløk

1 dl hvitvin

8- 10 dl kyllingbuljong

100 g sjampinjong (finhakket, like store biter som risen)

1 gulrot (finhakket, like store biter som risen)

2 stilket stangselleri (finhakket, like store biter som risen)

5 cm purre (finhakket, like store biter som risen)

50 g frosne erter

50 g revet parmesanost

2 ss god olivenolje

2 ss smør

noen dråper sitronsaft

salt og pepper

finhakket, fersk persille

 Fres sjalottløk, hvitløk og sjampinjong i smør og olje i en tykkbunnet kjele.

(Når man lager risotto er det viktig med jevn varme i kjelen)

Når det er blankt, tilsetter du risottoris.

Tilsett vin, og kok inn under omrøring. Spe med kraften. Når det er 10 minutter inn i koketiden, tilsettes gulrot, selleri og purre. Kok i tilsammen ca 18- 20 minutter.

Ertene tilsettes når det er igjen ca 3- 4 minutter.

Når risen er mør, skal den hvile i noen minutter. 

Tilsett smør, parmesan og litt olje og etter et par minutter rører du alt sammen. 

Smak til med sitron, salt og pepper og rør inn persille.

Risotto bør serveres med en gang for å ikke bli klissete.
Server som egen rett eller som tilbehør.