Velkommen til Kjøkkenkroken: Kake med bringebærmousse, vaniljekrem og friske bringebær

I dag gratulerer jeg Øyvind som blir 43 år!

Sukkerbrød (denne oppskriften blir like fin og vellykket hver gang)

6 egg

180 g sukker

180 g hvetemel

1 1/2 ts bakepulver

Bringebærmousse

200 g frosne bringebær

25 g sukker

1 ss saft fra sitron

150 g sukker (til sukkerlake)

40 g vann

2- 3 eggehviter

4 plater gelatin

2 1/2 dl kremfløte

Til ene laget med fyll trenger du også 5 dl vaniljekrem (jeg brukte ferdigkjøpt)

og 2 pakker friske bringebær

Lag sukkerbrød: Pisk egg og sukker i ca 15 minutter med kjøkkenmaskin til det blir en fin eggedosis.

Sikt inn mel og bakepulver og bland godt sammen. Legg bakepapir i bunnen av en form og spray formfett på sidene og kantene. Stek bunnen i midten av ovnen på 180 grader i 40 minutter. Avkjøl bunnen helt før du deler den for å fylle kaken.

Lag bringebærmousse: Kok opp bringebær, sukker og sitron. La det koke i ca 5 minutter.

Sil frøene vekk, og kast disse. Bringebærlaken må nå avkjøles helt.

Start å pisk 2- 3 eggehviter i en kjøkkenmaskin. Kok sammen sukker og vann til det når 121 grader.

Hell sukkerlaken forsiktig ned i eggehvitene som fortsatt piskes. Hell i kanten på bollen, så ikke det kommer borti vispen når du heller nedi. La dette fortsette å piske til det blir en helt stiv masse.

Legg gelatinplater i litt vann i 5 minutter. Ta litt av bringebærlaken og varm i mikroen, også blander du inn gelatinplatene, bland igjen sammen med resten av laken.

Samtidig pisker du kremfløten til stiv krem.

Nå blander du først den avkjølte bringebærlaken i marengsen, rør forsiktig sammen. Tilsett så kremfløten og rør inn forsiktig. Sett bringebærmoussen i kjøleskapet i et par timer før du fyller kaken.

Jeg valgte å ha bringebærmousse i det nederste laget, og det øverste laget fylte jeg med vaniljekrem og friske bringebær. Dette er så god kombinasjon!