Scampi i karripasta og kokos

1- 1/2 ss rød karripasta

ca 400 g scampi

2 hakkede løk

1 rød paprika i strimler

1/2 squash i biter

1 boks kokosmelk

saft av 1/2 lime

1 neve cashewnøtter

salt

olje til steking

ris som tilbehør

Fres løken i olje sammen med karripasta.

 Når løken er myk, tilsetter du paprika og sqash. La det surre litt sammen før du tilsetter kokosmelken. La dette småkoke i noen minutter, smak til med limesaft.

Skru av varmen mot slutten av koketiden, og tilsett scampi og cashewnøtter. La de bli varme.

Smak til med salt, og server den gode retten med ris til.